Santiago reúne a Pepe Vieira y productores gallegos para descubrir qué hay detrás de los mejores alimentos de Galicia
Un chef con dos estrellas Michelin, una quesería artesana de Chantada y los creadores de las Galletas Mariñeiras protagonizarán un encuentro gastronómico en Santiago el 19 de noviembre. La iniciativa permitirá conocer de cerca el origen de los productos gallegos, sus procesos de elaboración y su apuesta por la sostenibilidad.
¿Qué hay detrás de un buen queso gallego, de unas Galletas Mariñeiras o de un plato elaborado con productos de proximidad? Santiago de Compostela acogerá una iniciativa que quiere responder a estas preguntas poniendo frente a frente a cocineros y productores que trabajan con la gastronomía gallega.
El espacio gastronómico CULTO, situado en el Hotel Palacio del Carmen, Autograph Collection, y el Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) estrenan el próximo 19 de noviembre ‘Conversas de Culto’, un ciclo de encuentros que busca acercar al público las historias que existen detrás de los alimentos que llegan a nuestras mesas.
La primera sesión tendrá un protagonista especial: la sostenibilidad alimentaria. Y contará con tres nombres destacados del sector gastronómico gallego: el chef Pepe Vieira, Ana Vázquez, de la quesería Airas Moniz, y Joaquín Casal, de Daveiga, empresa conocida por sus Galletas Mariñeiras.
Pepe Vieira, Airas Moniz y las Galletas Mariñeiras, juntos en Santiago
La primera edición, titulada ‘Colleita e sobremesa’ (Cosecha y sobremesa), se celebrará el jueves 19 de noviembre, entre las 17:00 y las 19:00 horas.
Uno de los participantes será Pepe Vieira, chef del restaurante homónimo de Raxó, en Poio, reconocido con dos estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin. Su cocina está estrechamente vinculada al paisaje, las raíces gallegas y el aprovechamiento del producto, con una huerta ecológica propia.
También participará Ana Vázquez, de Airas Moniz, una quesería artesana de Chantada que apuesta por el pastoreo y la elaboración de quesos con leche cruda. Su modelo de producción está ligado al territorio y al cuidado de la materia prima.
El tercer invitado será Joaquín Casal, de Daveiga, compañía de economía social asentada también en Chantada y responsable de las conocidas Galletas Mariñeiras. Ambas empresas comparten el Premio Galicia Alimentación 2026 a la Iniciativa Sostenible.
De la producción del campo a la mesa, ¿cómo se construye la gastronomía gallega?
El encuentro quiere ir más allá de una presentación gastronómica convencional. Los participantes explicarán cómo trabajan, de dónde proceden sus materias primas y qué decisiones hay detrás de sus productos.
La sostenibilidad será el hilo conductor de esta primera conversación, que abordará cuestiones como el origen de los alimentos, los procesos de elaboración, la relación con el territorio y la responsabilidad medioambiental.
El formato también busca la participación de los asistentes. Después de las intervenciones iniciales, se abrirá un diálogo para que el público pueda preguntar directamente a los productores y al cocinero.
La jornada finalizará con una degustación y una sobremesa, convirtiendo la gastronomía en una experiencia compartida.
Dos encuentros gastronómicos en Santiago antes de finalizar el año
‘Conversas de Culto’ tendrá continuidad el 17 de diciembre con una segunda sesión titulada ‘Brindis e doce’ (Brindis y dulce).
Esta nueva convocatoria estará dedicada al producto local, la proximidad y su origen, con la participación de Roberto Filgueira, de O Balado, Paco & Lola y Sacrapastas.
La iniciativa pretende consolidar un espacio de encuentro entre profesionales de la gastronomía, productores y consumidores, dando visibilidad a empresas que representan diferentes formas de entender la alimentación gallega.
Cómo asistir a las Conversas de Culto en Santiago
Los encuentros se celebrarán en CULTO, el espacio gastronómico del Hotel Palacio del Carmen, Autograph Collection, situado en Oblatas, s/n, Santiago de Compostela.
Las plazas estarán limitadas a grupos de entre 25 y 30 personas por sesión, con el objetivo de favorecer una conversación cercana entre los participantes.
Para asistir es necesario realizar una inscripción previa a través del correo electrónico info@clusaga.org, indicando el nombre y la sesión elegida.
La primera cita será el jueves 19 de noviembre, de 17:00 a 19:00 horas, y la segunda tendrá lugar el 17 de diciembre, en el mismo horario.
