La alimentación se ha convertido en una de las partidas que más pesa en el presupuesto de los hogares españoles. Uno de cada cuatro ciudadanos ya destina más del 30 % de sus ingresos a comer, mientras crece al mismo tiempo la preocupación por mantener una dieta equilibrada.
Son algunos de los datos que recoge el Barómetro FOOD 2026 de Edenred, presentado este martes en Madrid con la participación de representantes de Hostelería de España y de la Fundación Española de la Nutrición. El estudio analiza la evolución de los hábitos alimentarios de los españoles y su impacto en el consumo y la restauración.
Comer bien cada vez importa más
El dato económico contrasta con una tendencia clara: los españoles no quieren renunciar a comer de forma saludable.
El 88 % afirma prestar atención a mantener una alimentación equilibrada, frente al 75 % registrado en 2023. Son 13 puntos más en cuatro años.
Además, la preocupación por comer mejor no se limita al hogar. El 85 % de los consumidores espera encontrar opciones más saludables cuando come fuera de casa, lo que está obligando a bares y restaurantes a adaptar progresivamente su oferta.
Entre los aspectos que los clientes relacionan con una alimentación saludable destacan las cocciones ligeras, valoradas por el 92 %, y las verduras frescas, mencionadas por el 88 %.
También aumenta con fuerza la demanda de alternativas vegetales. Las opciones vegetarianas y veganas pasan del 35 % al 53 % en solo un año.
El precio sigue mandando cuando se elige restaurante
Aunque los consumidores quieren comer mejor, el precio continúa siendo determinante.
La relación calidad-precio es el factor más importante para el 90 % de los encuestados, seguida de la proximidad, con un 88 %, y de la posibilidad de pagar con Ticket Restaurant, que alcanza el 84 %.
El resultado dibuja un consumidor que busca un equilibrio cada vez más complicado: quiere comer sano, cerca y con una buena relación entre lo que paga y lo que recibe.
Los restaurantes también cambian
La evolución de la demanda está teniendo una respuesta por parte de la hostelería.
El 90 % de los restaurantes asegura prestar cada vez más atención a los productos saludables, frente al 80 % del año anterior.
Además, disminuye el número de establecimientos que consideran que cocinar de forma saludable implica necesariamente un mayor coste o más tiempo.
Los restaurantes que consideran que la cocina saludable es más cara pasan del 69 % al 54 %, mientras que los que creen que requiere más tiempo bajan del 52 % al 41 %.
También aumenta el peso de la sostenibilidad. El porcentaje de establecimientos que trabaja con proveedores sostenibles pasa del 9 % al 30 % en un solo año.
La hostelería afronta el aumento de los costes
La transformación se produce mientras los restaurantes continúan soportando una importante presión sobre sus gastos.
El 83 % identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales problemas.
A pesar de ello, la percepción sobre la evolución del negocio es positiva: el 87 % de los establecimientos valora positiva o muy positivamente su facturación durante el primer semestre de 2026.
Además, el porcentaje de restaurantes que afirma haber perdido clientes se ha reducido considerablemente: pasa del 54 % en 2024 al 22 % en 2026. En sentido contrario, un 32 % asegura haber ganado clientes durante el último año.
Ticket Restaurant y el gasto en restaurantes
El estudio también analiza el impacto de los beneficios destinados a alimentación.
El 80 % de los usuarios afirma que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de Ticket Restaurant, mientras que un 76 % asegura que acudiría menos a restaurantes.
Desde el punto de vista de los establecimientos, el 64 % considera que los usuarios de Ticket Restaurant acuden con mayor frecuencia, y el 63 % señala que este sistema contribuye positivamente a su facturación.
La conclusión del Barómetro FOOD 2026 apunta a una transformación simultánea del consumidor y de la hostelería: comer bien gana importancia, pero hacerlo dentro de un presupuesto limitado obliga a buscar nuevas fórmulas para mantener el equilibrio entre precio, calidad y salud.
Un dato que afecta directamente al bolsillo
El dato que más llama la atención es precisamente ese 30 % de los ingresos destinado a alimentación. En un escenario en el que el precio sigue siendo uno de los principales criterios para elegir restaurante, la alimentación deja de ser únicamente una cuestión de hábitos y se convierte también en una cuestión económica para una parte importante de los hogares españoles.
El Barómetro FOOD 2026 refleja así una doble realidad: los españoles quieren comer mejor, pero también necesitan que hacerlo sea asumible para su bolsillo.
